Chakula cha upishi nchini Afghanistan.

Vyakula vya Afghanistan vinajulikana kwa sahani zake za moyo, kitamu, ambazo mara nyingi hujumuisha mchanganyiko wa nyama za savory, viungo vyenye harufu nzuri, na mimea safi. Baadhi ya sahani maarufu za Afghanistan ni pamoja na:

Kofta: nyama zilizotengenezwa kwa nyama ya ng'ombe au kondoo, mara nyingi hutumika kwa mchuzi wa nyanya na mchele.
Qabili Pilau: Sahani ya mchele iliyotengenezwa kwa kondoo, karoti, zabibu na viungo.
Unhook: Dampo nyembamba zilizojaa leeks na kutumika katika mchuzi unaotokana na mtindi.
Bolani: Aina ya mkate bapa uliojaa viazi au mboga nyingine, mara nyingi hutumika kwa mtindi au chutney.
Kabuli Pulao: Sahani ya mchele yenye kondoo au kuku, zabibu, karoti na chickpeas.
Vyakula vya Afghanistan pia hutoa mikate mbalimbali kama vile naan na aina mbalimbali za matunda na mboga mboga kama vile eggplant, nyanya na matango. Pia, mtindi na bidhaa nyingine za maziwa kama vile mtindi na ghee hutumiwa sana katika vyakula vya Afghanistan.

Kofta.

Kofta ni sahani ya jadi kutoka Afghanistan, huandaliwa kutoka kwa nyama iliyochenjuliwa, kwa kawaida nyama ya ng'ombe au kondoo, iliyochanganywa na viungo na mimea na umbo la nyama. Nyama hizi hupikwa kwa kukaanga, kuchoma au kuoka. Kofta mara nyingi hutumika kama kozi kuu yenye mchele au mkate, na pia inaweza kutumika katika mchuzi unaotokana na nyanya au mtindi. Viungo vinavyotumika katika kutengeneza kofta vinaweza kutofautiana kulingana na mapishi, lakini viungo vya kawaida ni pamoja na cumin, coriander, turmeric, na vitunguu. Baadhi ya mapishi pia huhitaji kuongezwa kwa vitunguu, parsley au mint kwenye mchanganyiko wa nyama. Kofta pia inaweza kuhudumiwa kwa njia mbalimbali, kama vile skewer, supu ya nyama, au curry ya nyama.

Qabili Pilau.

Qabili Pilau ni sahani ya jadi ya mchele wa Afghanistan ambayo inachukuliwa kama sahani ya kitaifa ya Afghanistan. Sahani huandaliwa kwa kupika mchele wa basmati na kondoo, karoti, zabibu na mchanganyiko wa viungo. Viungo vinavyotumika katika Qabili Pilau vinaweza kutofautiana kulingana na mapishi, lakini viungo vinavyotumiwa kwa kawaida ni cumin, turmeric, mdalasini, na cardamom.

Kwa kawaida sahani hutumika kama kozi kuu na mara nyingi huambatana na mchuzi unaotokana na mtindi au chutney. Jina "qabili" linamaanisha jinsi mchele unavyopikwa, ambapo huwekwa nyama na mboga na kupikwa hadi kiowevu kinapofyonza na mchele kuwa mpole. Sahani hiyo pia hupakwa karanga za kukaangwa kama vile lozi, pistachio na korosho, pamoja na matunda yaliyokaushwa kama vile apricots na cranberries, na kuipa ladha tamu na lishe. Qabili Pilau mara nyingi hutumika katika hafla maalum, sherehe na sherehe.

Unhook.

Aushak ni sahani ya jadi ya Afghanistan inayojumuisha dampo nyembamba zilizojaa leeks na kutumika katika mchuzi unaotokana na mtindi. Dampo hilo linalofanana na ravioli ya Kiitaliano, hutengenezwa kwa kusambaza unga wa unga, maji na mayai na kisha kuyajaza mchanganyiko wa leeks zilizokatwa, vitunguu na wakati mwingine nyama iliyosagwa.

Utupaji huo hupikwa na kutumika katika mchuzi unaotokana na mtindi uliotengenezwa kwa kuchanganya mtindi, vitunguu saumu na minazi. Baadhi ya tofauti pia ni pamoja na mchuzi unaotokana na nyanya. Aushak mara nyingi hupakwa na pilipili kavu ya mint, paprika au cayenne pilipili na mchuzi wa mtindi au mchuzi unaotokana na mtindi.

Aushak ni sahani maarufu nchini Afghanistan na mara nyingi hutumiwa kama kozi kuu. Ni sahani ya kujaza na kutuliza ambayo inaweza kufurahiwa na sahani ya kando ya mchele au mkate. Pia ni sahani ya jadi ambayo mara nyingi hutumika katika hafla na sherehe maalum.

Bolani.

Bolani ni sahani ya jadi ya Afghanistan ambayo ina aina ya mkate bapa uliojaa ujazo mbalimbali wa savory kama vile viazi, leeks, maboga au nyama iliyochenjuliwa. Unga huo hutengenezwa kwa kuchanganya unga, maji na chumvi na kisha kuusambaza katika miduara myembamba. Kisha ujazaji huwekwa kwenye nusu moja ya duara la unga, na nusu nyingine hukunjwa chini ili kufunga ujazaji. Kisha kingo hufungwa na bolani kupikwa kwa kuoka, kukaanga au kuchoma.

Bolani mara nyingi hutumika kama kozi kuu au kama vitafunio na inaweza kufurahiwa na mtindi au chutney. Bolani inaweza kutofautiana kwa ladha kulingana na ujazaji uliotumika, ujazaji wa viazi ni mdogo kwa ladha, wakati ujazaji wa nyama ni tastier. Bolani ni chakula maarufu cha mitaani nchini Afghanistan na kinaweza kupatikana kwa wachuuzi wengi wa mitaani na masoko ya ndani. Pia ni sahani maarufu inayotumika katika hafla na sherehe maalum.

Kabuli Pulao.

Kabuli Pulao ni sahani ya jadi ya mchele wa Afghanistan ambayo inachukuliwa kama ugali nchini humo. Sahani huandaliwa kwa kupika mchele wa basmati na kondoo au kuku, zabibu, karoti na chickpeas. Kwa kawaida sahani huandaliwa kwa mguu wa kondoo au knuckle, lakini kuku pia anaweza kutumika. Nyama hiyo kwanza huwa na rangi ya kahawia na kisha kupikwa kwa vitunguu, vitunguu saumu na mchanganyiko wa viungo kama vile cumin, turmeric na mdalasini katika sufuria yenye maji. Kisha mchele, zabibu, karoti na chickpeas huongezwa na kupikwa mpaka mchele uwe laini na nyama inapikwa.

Kabuli Pulao hupakwa karanga za kukaangwa kama vile lozi, pistachio na korosho, pamoja na matunda yaliyokaushwa kama vile apricots na cranberries, na kuipa ladha tamu na lishe. Ni sahani ya moyo, kitamu na ya kujaza ambayo inaweza kufurahiwa na sahani ya kando ya mtindi au chutney. Kabuli Pulao mara nyingi hutumika kama kozi kuu na ni sahani maarufu nchini Afghanistan, pia huchukuliwa kama uozo na mara nyingi hutumika katika hafla maalum, sherehe na sherehe.

Pipi nchini Afghanistan.

Afghanistan ina utamaduni tajiri wa upishi unaojumuisha chipsi mbalimbali tamu. Baadhi ya pipi maarufu za Afghanistan ni pamoja na:

Varnish: Pumba tamu, creamy iliyotengenezwa kutokana na maziwa, sukari, na cornstarch, mara nyingi huwa na ladha ya karamu, maji ya waridi, au safroni.
Sheer Yakh: Krimu ya barafu ya jadi iliyotengenezwa kutokana na maziwa, sukari na ladha mbalimbali kama vile pistachios, maji ya waridi au safroni.
Baklava: Keki tamu iliyotengenezwa kutokana na matabaka ya unga wa phyllo, iliyojaa karanga zilizokatwa na kufagiliwa kwa asali au syrup.
Jelabi: Keki tamu kama ya donut iliyokaangwa kwa kina iliyolowekwa kwenye syrup tamu.
Kulfi: Krimu ya barafu ya jadi ya India iliyotengenezwa kutokana na maziwa yaliyounganishwa, krimu na ladha mbalimbali kama vile pistachios, safroni au maji ya waridi.
Afghanistan pia inajulikana kwa matunda yake matamu, ambayo mara nyingi hutumiwa kutengeneza jamu, chakula cha makopo na matunda yaliyopigwa. Pipi zinazotengenezwa kutokana na karanga kama vile pistachios, almonds na walnuts pia ni maarufu sana nchini Afghanistan. Pipi mara nyingi hutumika kama jangwa au kama vitafunio vitamu na ladha nzuri kwa watoto na watu wazima sawa.